一、禊泉
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「這水，哪裡打來的？」
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「斑竹庵殿後的那一口井……」
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「你皮繃緊了，前日老諒還在說，用苑裡的井水給他燒茶，被打了一頓。嘴上可刁啊……」
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老蒲一聽，火就冒了上來，扯著喉嚨嚷：「我就不信，這話我不信！嘴上毛都還沒長齊，他喝得出哪裡打來的水？我在南京服侍大老爺時都沒這講究，燒個茶還得從惠山運水，就給他喝那口茶，得費多少勁啊？」
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「別不信，要誆他，這嘴內功夫可誆他不了。」
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他的口舌靈敏，異於常人。各地茗茶、各方泉水，一經口便能分辨出來，父祖輩宴客品茗，喚他前來試茶，從來不爽。他祖父張汝霖就曾得意道：「宗子有個好舌頭！」。
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卻也因此，把他的舌頭養刁了，一般井水所煮的茶，簡直叫他難以下嚥。
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「不是惠山泉！」聽見這話，老蒲臉上先紅了一半，額上皺紋多了好幾褶，一聲不吭的瞪著。
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宗子喝了一口壺內的水，說不是惠山泉，整個人卻靜默下來，久久不發一語。
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老蒲耐不住，怯聲問他：「怎就曉得不是惠山泉呢？」
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「惠山泉運來有熱氣，這水鮮磊！」
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「喔！」老蒲這一聲喔，有恍然之感。
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「水哪裡打來的？」宗子問。
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這會兒老蒲不敢再作詭，老實回答：「斑竹庵後殿井裡的。」
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斑竹庵裡的和尚正齋堂用膳，突然見到張岱主僕三人跑到井邊打水，兩個僕人跑進跑出，竟扛來十多個木桶子。
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用完齋，眾人也都圍攏上來，當家和尚一顆腦袋跟著往井裡頭湊近，聽張岱說道：
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「見到了嗎？這水色明淨，如秋夜月明霜飛的天空……」
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和尚睜亮著雙目，半晌才吐出一句：「是有一陣陣霧白浮著…….」
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「對！陣陣霧白之氣吐出，如輕嵐出谷，繚繞松石，似有若無間淡淡欲散……」
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他話未說完，突然雙手往井口摸去，大叫：「有字！」
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蹲下身子沿著井壁摩索半天，又叫人拿把小帚子過來，帚子在壁上來回掃過幾回，竟浮現出「禊泉」二字。
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「可不得了！」張岱大叫：「是王右軍的字！是王右軍字！」
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立即要將打上來的十幾桶水扛回家去，當家和尚便差了兩三個小沙彌幫著抬水。
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張岱剛轉身走，倒聽見和尚對著眾人道：「這可絕了！每日打水洗面，這口井天天瞧它，我怎瞧不見秋月霜飛、輕嵐出谷……」
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從斑竹庵扛回來的井水，一桶桶貼牆而立，張岱取來試茶，先聞見茶香因水而發，入口卻有一股石腥味。
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他命人將水桶上的木蓋子打開，一早醒來就跑到廚庫內瓢水來喝，喝了三天，井中汲出來的泉水才散了腥氣。
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他立即要僕人取水煮茶，老蒲提了兩壺水到書齋，往案上一擺，一邊起爐燒水，張岱問他：「哪裡用上兩壺？」
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老蒲道：「我不信，這兩壺不同井裡汲出來的，真喝得出來？算我開了眼界。」
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張岱往椅上盤起雙腿，笑道：「兩盞水先斟過來，我試給你看。」
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老蒲用黑陶杯倒上水，同時擺在他面前。
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他先喝第一杯，說：「瑞草堂井內打上來的。」
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再喝一杯，又說：「這水才是禊泉。」
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老蒲這會兒直呼：「服了！服了！」
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又纏著他說明兩個井裡打上來的水，到底哪裡不同？
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張岱笑道：「要分辨是不是禊泉也容易，取水入口，喬舌頭舐腭，嘴內的水從兩頰過，像空氣一般，沒水可以嚥入喉頭，那就是禊泉了。」
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這一日，老蒲想到就跑去舀水喝，將這話說給人，眾人皆笑他：「被宗子誆了。」
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夜裡躺在床上，老蒲想了又想，還是信宗子。
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這第一壺水是他趁著夜半泉湧時分，從瑞草堂的井內取來，這事只有他曉得。
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歐陽修曾說過，兩浙的茶，以日鑄第一。
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王龜齡也說，龍山有瑞草，日鑄有雪芽。
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日鑄嶺是越王鑄劍之地，產出的茶鋒利，有金石氣。京師的茶客，有茶就買進，並不懂得雪芽的茶性，因雪芽可獲利，收採後也用京茶的手法烘製，可惜了此茶。
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張炳芳知道松蘿焙法，取龍山瑞草來試，果然香氣撲鼻。
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張岱跟他說：「三叔，瑞草固佳，但產出太少了。日鑄嶺自古就是茶山，牛雖瘦也比豬多肉。」
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張炳芳遂募人到日鑄嶺，從採茶、炒茶、焙茶到藏茶，都用松蘿手法。
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這樣製出來的雪芽，用一般泉水來沖泡，卻瀹不出香氣，叫他懊惱好一陣子。
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張岱得到這禊泉，立即用來煮雪芽，香氣卻太濃郁了。
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他在茶葉中雜入茉莉同炒，取量多寡算計再三，再將炒好的茶葉用敞口的瓷甌放淡。
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等到茶葉放冷了，用滾燙的禊泉沖瀉而下，雪芽的顏色像竹葉展開，綠意勻亮，有如山林日出當刻，綠光穿透紙窗。他整個人看呆了。
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再取出清妃白瓷，茶葉注水，真的像是一朵朵綠莖白蘭連同雪濤一起瀉下。
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來喝茶的友人皆驚奇不已，問是何茶？
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說是雪芽，眾人卻都不肯信，說宗子又誆人，有人道：「是像日鑄雪芽沖出來的茶色，但此茶水喝起來，氣味更上一籌。」
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張岱得意極了，當眾道：「雪芽確實無此氣味，此蘭雪也。」
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這一謅，竟將蘭雪茶打出名號，四、五年後，紹興茶館裡到處都有人賣蘭雪茶。
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不止蘭雪茶，茶館裡也天天有人上門要喝禊泉。
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為了禊泉，老蒲跟人打了好幾架。
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先是城裡人蜂擁而至，擠到斑竹庵井邊，汲出來的水，有取來釀酒的，也有開起禊泉茶館的，最氣人的是雇用流痞霸佔古井，一甕甕貼上禊泉紅標開賣的惡商。
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老蒲跟宗子說了又說，卻見他對此事不甚在意，他對茶的興頭一過，又忙著玩鬥雞去了，長年嬉遊在外。
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後來董方伯當越州太守，唯恐井水被取完，將古井封鎖起來，不許再取。
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卻又將禊泉一甕甕往京中高官的府邸裡送。
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紹興城內早沒有禊泉可飲，名聲卻響徹大江南北。
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