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第一章 Hors d'œuvre (3) 破浪Rebentação

          任允晨從走進餐廳開始,就默默地觀察著四周,不管是人、事、物,他銳利的眼神一處都沒有放過,讓外場領班引領他坐下後,他看著遞來的菜單,和帶著甜美笑容的年輕女侍者端上的冰礦泉水,不動聲色地將眼神掃過桌上一切擺飾,才把眼光放在菜單上。

          這菜單,很明顯的是手寫的,有法文和英文以及簡單的中文描述食材,墨水筆跡還未全乾。

          而菜單裡菜色比一般餐廳少很多,嚴格說起來,只有兩種套餐可以選,前菜湯品和主菜,加起來不到十種,大部分是以可立即上桌的涼菜和飲料充版面。

          果然,他的調查沒有錯,聽說,前任老經理一住院後,這裡的員工就進入無政府狀態,依照自己的喜好亂改菜單,害得一些忠實客人流失,在加上現在大環境經濟情況並不好,營業額下降也是正常的。

          據他初步的了解,這間餐廳的主廚是女的,而且相當年輕,以一個剛滿三十歲就能當上主廚的女性來說,這是很大的肯定了,依稀記得廚房裡面有人的年紀比她大,卻甘願做她的助手和二廚。

          就不知道,這位姓趙的女主廚,手藝到底如何了。

          任允晨闔上菜單,招了服務生過來,問道:「你們餐廳有什麼特別的菜色呢?」

          外場領班是個三十出頭的斯文男人,他帶著禮貌的微笑躬身回答:「我們今天有主廚創意料理,也就是TASTING   MENU,是把當季時令的食材,用最精緻華麗的方式展現法式料理藝術,這位先生您要不要試試看?」

          「好,就點那個吧。」任允晨點頭,伸手拿取桌上的口布,輕輕抖開,放在膝上,準備好好看看這據說是從法國禮聘回來的年輕女主廚,到底有多厲害。

          熱騰騰的手工法式麵包和迷你法國長棍放在鋪著白布的木盆裡,另外還現切了一小碟香滑的含鹽奶油在桌上,任允晨才要動奶油刀,侍酒師已經翩然來到他桌旁,一手放在後背微微躬身行禮。

          「Bonsoir,monsieur。」侍酒師是個有兩撇小鬍子,看起來有點像強尼戴普的混血男人,說起法文來語調誇張地好像在演戲。「有興趣來點WINE嗎?本餐廳各種酒類應有盡有,搭配主廚的特製料理,簡直就是天造地設,Très   bien!」

          「有甚麼好的建議?今天主廚特製的Hors   d'œuvre是甚麼呢?」Hors   d'œuvre就是開胃菜,通常是冷菜,基本上會搭配清爽型的酒,任允晨不知道主廚會出什麼料理,只好請侍酒師推薦。

          「今天我們主廚將會用美味的海鮮,製作一道特別的開胃料理,我建議您可以點用Verget   Chablis   1er   CRU   2003。」

              任允晨點頭微微一笑。「那就來試試看吧。」

            「Oui!請稍待立即為您送上。」侍酒師瞇著眼閃過一絲精芒,笑了笑。

          水晶玻璃酒杯裡,盛裝著一泓淺黃色,宛如太陽光暈般的液體,輕輕搖晃,一股混合著花香、柑橘水果味的香氣,隨即飄散而出,宛如含苞待放的青春少女。

          任允晨輕輕一嗅,正細細品味這款酒的風貌氣息,第一道開胃菜就上來了。

          長相甜美的年輕侍者,單手捧著一個極大的藍色陶瓷盤,俐落地輕輕放在他面前,然後用著極為好聽的聲音說:「這道開胃菜名叫破浪Rebentação,聚集了當季魚蝦海鮮及主廚特調醬汁,請您好好品嘗。」

          任允晨微微點頭,看著眼前這一盤開胃菜,不得不暗暗佩服這姓趙的女主廚,確實有兩把刷子。

        在一個半凹狀的裂邊燒陶瓷盤裡,各式海鮮―淡菜、海帶、生蝦、馬刀背、羊蹄貝、血蛤,以及檸檬、橄欖油、蘋果球,佐上海水慕斯和椰汁。

        他拿起刀叉,開始逐一品嘗這其中的美味。

        以特製的水藍色燒陶當作背景海浪,將各種海鮮一一散落置放其中,模擬出海鮮景色。所有的海鮮或生或水煮冷卻,以彰顯食材本身的清甜淡雅,一點蘋果檸檬的果酸,一點橄欖油的油亮,而海水慕斯的味道一如這道菜的主題:若有似無,你像是在退潮後的海灘上,以舌間味蕾俯尋大海餘韻的拾荒者,每個滋味都讓人冥想萬物,思索天地。

        他從沒吃過這樣的料理,充滿了桀傲不馴的靈魂和遨遊天地的想像。

        很好,這裡,的確值得他從瑞士飛回來接受挑戰。

        趙……慕妍主廚,我任允晨記住了。

        他帶著微笑,繼續動起刀叉。

        晚上10點整,休店。

        「那小子貢獻了多少?」白衣主廚坐在料理檯面上,一邊喝著紅酒,一邊隨口問著。

        「三萬六千八,看到帳單數字眉頭皺也不皺一下,是條好漢啊!」外場領班回應說道。

        「那酒呢?不是開了兩瓶一級園和一瓶香檳?賽門!」主廚扯著嗓門大喊。

          侍酒師賽門應聲拿著三瓶酒衝了進廚房。「來了,老大!」

          大家紛紛拿著酒杯在旁等著分一點。

          卻見只從其中一個酒瓶緩緩地,慢慢滴了一滴紅色酒液出來。

          「沒了。」賽門看著酒瓶尷尬地說,大家忍不住哀嚎起來。

          「靠!這小子還真能喝!一個人喝掉三瓶酒!」主廚氣得重重放下酒杯走出去,經過正在收拾外場桌面的女侍者時,突然低聲問著:「咩咩,那個人,有把我的料理吃完嗎?」

        綽號叫咩咩的女侍者,甜美一笑回道:「當然,盤子一滴醬汁都不剩呢!」

        主廚漂亮的嘴角,緩緩得意地勾了起來。

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