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暗黑料理1-速食杯湯之義大利麵

速食杯湯本身是一種加工食品,當然能少吃就少吃,但拿來發揮創意料理卻是個極好用的材料,既然如此,那就多搭配新鮮的蔬菜、水果來取得平衡吧。

 

義大利麵(無油)

材料:

義大利麵條    1人份

速食杯湯包    1包(起司巧達濃湯口味)

煮麵水          100公克麵條使用1公升水

鹽                每公升水使用7克鹽

海鮮、蔬菜    自由搭配

作法:

1.    燒一鍋煮義大利麵的水,水滾後先加入鹽再下麵,視口感軟硬來調整煮麵的時間(需提前起鍋,可再和醬汁拌炒一下)。

2.    煮麵的同時另起一個平底鍋,加2杯水(可使用煮麵水,水量視食材多寡調整)倒入湯包拌勻煮沸後,將備好的其他食材倒入翻炒略熟,即可倒入煮好的義大利麵繼續翻炒,煮至湯汁稍微收乾,起鍋前可先試試口味是否需調整。

延伸料理:

1.    將義大利麵盛入烤盤,並在表面灑上PIZZA專用起司,放家用小烤箱烤約5分鐘表面上色,就是焗烤義大利麵了。

2.    把義大利麵換成飯,可以做燉(焗)飯或燴飯哦。

小技巧:

1.    煮麵水加鹽主要不是為了讓麵有鹹味,既然義大利麵來自義大利,要煮出道地的彈牙口感就必須有相似的烹飪環境,水質就是一項差異,義大利的水質偏硬,台灣的水質偏軟,改變水質最簡單的方式就是在水中加鹽。

2.    速食湯包煮出來的味道有點類似白醬,而這個無油配方不收乾水分也可以當義大利湯麵吃,喝光湯汁無負擔。喜歡重口味的人也可以加蒜末或蘿勒葉改變風味。

3.    沒有乳糖不耐症的人可以把部分炒料用的水以鮮奶取代(約總水量的1/3左右),味道會更加濃郁,美味UP   UP哦。

義大利麵常常是上餐館的好選擇,但一份麵不搭套餐也往往都要百元以上,自己料理義大利麵的最大差異就是在味道的好壞與麵條的口感。調味的部分以湯包取代幾乎可以零失敗,至於麵條口感可以靠經驗或使用料理計時器來拿捏煮麵時間即可。其他食材的使用如海鮮、肉類、常見蔬菜等,就看愛吃什麼加什麼,只要整體搭配起來不奇怪就行了。這道料理不只做法簡單,使用材料的自由度也很高,大家可以盡量發揮創意,這樣即使不上餐館也能自己弄出味道不錯的義大利麵哦。

義大利麵的麵體本身是全麥製品,屬低GI(升糖指數Glycemic   Index)食物,GI值比白飯、白麵來得低,非常適合作為糖尿病患者控制飲食的主食,而且熱量低,也很適合用來瘦身。但對麵體本身影響最大的還是醬汁的選擇,一般餐館最常使用白醬、青醬和紅醬,這些醬料本身的製作含有奶油、鮮奶油等熱量非常高的材料,倘若再加上焗烤,不知不覺中便吃進了過多的熱量,更何況醬料裡頭含有許多化學物質,這樣一來,原本健康的義大利麵就會因為醬料而變得不健康了。

本食譜主要是利用湯包取代做工繁雜且熱量高的醬料,但若想再健康一點的吃義大利麵,最棒的作法是使用新鮮蒜末與九層塔來清炒,起鍋前只需視個人口味增減鹽來調味就非常好吃了。

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