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夜市，不只是台灣觀光旅遊必行的特色景點之一，更是在地人一飽口腹之慾的優良選擇。在較為拙劣的分類上，依照「場所」的不同，夜市也分為三種：
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第一種，是傳統夜市。以公用的廣場或是晨昏市場這類寬廣的空間為底，在經過場地申請後，隨著租位及區域劃分，擺設自己的移動式攤位招攬客人。這類的夜市通常販賣的種類較為相似，但是種類多元足以取勝於其他夜市：炸雞排（香菇）、滷味、手工麵包、臭豆腐、關東煮、街頭牛排、東山鴨頭、蔥油餅、十元燒烤。所有你想得到、四處可見的小吃盡在此處；也許偶爾夏天外加個霜淇淋、冬天外加個燒仙草，絕對滿足個人的果腹需求。此外，這類的夜市通常全台各地都有，雖然各家口味因此端看主廚功力，但只要你肯出門，不怕你吃不到。
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第二種，是伴隨學生商圈而生的商圈夜市。由於校區周遭大量的學生族群，也許高中生、也許大學生，除了上述傳統夜市的攤販：豆漿蒸包、主題餐館、學生喜愛既便宜又大碗的正餐料理（炒飯、燴飯、鍋燒意麵）、以及各類主打噱頭的創意料理（大屌燒、起士雞排、炸香蕉⋯⋯等等），各類補足學生元氣與滋潤學生空乏心靈的創意小吃為其最大的特色；此外，打起名氣的商圈更是會進駐各類年輕人喜愛的服飾或是球鞋賣家穿插其中，而之間不可不提的共通的特色，更是那充斥大家小巷卻大同小異的手調飲料專賣店。備註，這類的商圈夜市生意最好，畢竟有時候逛街的功能大於進食。
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第三種，則是早期騎樓下，街訪鄰居於某一地區集中經營，各自販賣自己家鄉或祖傳料理的古早夜市。古早夜市的消費族群不止於學生或青年，若是料理遠近馳名，大半夜從北部開車南下就爲美食的饕客多不勝數。此外，古早夜市（也可能是早市）的料理充滿當地的特色，商家間的相似度也較低，口味當然也因人而異：例如，靠近漁港那傳承三代的魷魚羹（麵）或鮮魚湯，充滿嚼勁的發泡魷魚搭配現做魚漿打成的魚板或魚丸，湯汁濃郁而鮮甜燙口；或者是，來碗拳頭般大的滷肉飯，望著灑在熱騰騰白飯那彷彿還在晃動的丁狀爌肉，搭配祖傳的滷汁一口扒進嘴裡，最後再來個清爽的筍湯清清舌上的油膩，一天辛勞彷彿就為了享受此刻的過癮而存在；若是你喜愛清淡一點的料理與食材，那你絕對不可錯過巷弄裡、沒有招牌卻大排長龍的清粥小菜，微鹹的清粥搭配那提味爽口的芹菜碎末，餵入嘴裡的鮮蝦與花枝彷彿還在嘴裡暢遊般的多汁Q彈；還有還有，那在騎樓轉角下的脆皮臭豆腐與牡蠣大腸任選的綜合麵線，酥脆多汁的金黃臭豆腐夾雜清涼開胃的酸辣泡菜，再來一口伴有黑醋及少許胡椒、麵線入口即化的麵線羹，咬著那滷汁四溢的大腸與肥甜的鮮蚵⋯⋯
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