w3HkapOeUltuEZy1McofnSRisgr2qABI75LN9DzQ
遠在那一瓶瓶「馬拉桑」藉著熱門電影風靡島國子民的脾胃以前，「小米酒」早已自我們祖傳的舌尖落地生根，開落成狂歡的嘉年華傳統；其獨特的香氣與甜味糅合了陽光、雨露和高山泥壤的精粹，就像一帖筆勢縱橫的字花，不僅墨韻無窮，且深深鐫刻於家族味蕾記憶的方尖碑上。
PfnzF15YUgxECv7ap3bel0Si4cmoMtZW68wOHRJD
通常是漢人過完舊曆年後的兩星期。那時節依稀延續著桃符、砲仗的大紅喜氣，數九寒天中，只見外婆由儲物間整理出塵埋多時的釀具：酒缸、漏斗、篩網，以及用以裝盛的小罈甕若干，擇定合適的開工時段，之後便一氣呵成進行這樁足堪媲美古老煉金秘術的技藝。
QMsHjlFY5bPIXznG6eigK3yWRqaB8O4dUNhwVtpE
釀酒的程序看似簡明，然而每一項步驟都自成宇宙，有其不可違逆的運行規則──從水糖比例、密封醱酵、篩濾渣滓到週邊室溫的調控，樣樣馬虎不得，畢竟過程中若稍微失卻準頭，色香味的輪舵便會就此偏航，難以定錨出原所期望的米甜與酒香了。至於究竟何時宣告完功、得以取出饗客，拿捏之際全然憑靠個人經驗──倘使過早掀開甕蓋，就好比蒲島太郎迫不及待掀開寶盒，那麼，裏頭精微流轉的乾坤戲法霎時都將化作青煙滅逝，一去不復還；釀造既不成氣侯，又未能充分醒酒，酒液嘗起來便顯淡澀枯索，還不如一碗清潤的茶水來得生津止渴。但如果起罈太晚，化學反應過了頭，則瓊漿美液愈發稀薄，餘下的酸汁甘芳俱失，虛具其表，只好改稱之「小米醋」了。
qglbA9CnHNisfz0yU7pWer6k183PaZjoQS2dDv4J
當然，身經百戰的外婆早已是釀酒經驗老到的達人，數十載的修為，她因此讀得懂小米穗粒中世代蘊藏的系譜，也深諳季候溫差和溼度變化的天書；每回出手，總能點鐵成金，饜足家族裏每一副刁饞的口腹。
LWmtO0ZelwNgFf3jpX5UDyG6S4hkc1aqY9r7ToJs
原本平澹無奇的貯酒窖室，待外婆入內察看後，不消多時，空氣間便洋溢著盈盈酒香──那是擺盪於「精醇」與「粗厚」兩種質地之間的絕妙組構，時而輕靈如山風，引領嗅覺因子凌空浮翔，時而沉降如海雨，使人不由自主墮入罈甕的醚底深處。適逢賞味佳期的小米酒喝來既清甜又芳冽，雖不若高粱的嗆辣鮮香、白蘭地的高華雅緻，但卻以其天成的素樸打造出回甘喉韻。小口啜下，彷彿有億萬隻山靈在舌尖上手舞足蹈，口感芊綿得不得了。
MTvbz2Pe6RYCpNWJ90BDZ1j83tfrH5wuFdh7nxVq
近幾年來，外婆因著身體欠安，不方便再使這一類的粗活兒了。過往那些用以釀酒的篩具和罈甕就這麼靜靜擱在倉庫一隅，像靈光褪盡的法器，聽任塵灰飄墜掩覆，也無誰聞問了。鬧熱節慶缺少自家產製的佳釀，再怎麼美滿的團圓氛圍難免令人感覺落寞些，彷彿未曾麇聚一堂輪杯豁拳、結結實實野一個寒假，這個年就過得不算數了。
hUR3W7y49TkwPo0NJdZYLngOti86xQCVDu2cvr1b
直到去歲，母親主動扛下這項任務（這點頗令人訝異，因為母親本身是滴酒不沾的），在外婆的悉心指導下，母親果然不負眾望地逐漸培養出釀酒的工夫及火候，而一旁的我們總饒富興味地觀看，有時也自願捋袖加入行伍，幫忙從事舀攪、過篩等簡單雜活；時間經過我們，有些外在物事的確變了，但眼下的光景彷彿和舊日生活疊印，幸福的感覺，未曾真正遠離。
0cEVSGZTQidJDyvgBkf1l76L3CjYIAXuhz2Pa9Kn
而我明白，舌尖上迴旋的米甜與酒香，記憶中所蘊藉的豐稔人情，不僅僅是普天同賀的節慶味道，也是一代又一代傳承下來的，原鄉血緣的味道。
cLFlEIXisHVBkA9xKuyzY6fTmh7jGMq8nDJ1C2gZ
mRYvlHi924WxDsAzNf3VoLPjy8MtB0X1pkEaGQcq
Getwr9LVR7QBWcDZ6mlFHNsojb8K3dCpySgxvOMa
回應(0)