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【01】柠檬玛德琳

【柠檬玛德琳】

食材:

低筋面粉50g

细砂糖45g

无盐黄油50g

鸡蛋50g

泡打粉1.5g

柠檬皮2g

香草精适量

制作步骤:

01、用盐搓洗柠檬表面,用柠檬刨把柠檬最外面的黄色表皮刨成碎屑状(注意不要刨到皮下白色部分,否则口感会发苦发涩)

02、将柠檬屑与细砂糖拌匀,静止1—2小时至飘出香味。

03、把鸡蛋打入柠檬屑和细砂糖里,用手懂打蛋器搅拌均匀,不可打发。

04、加入香草精,搅拌均匀(香草精可增添风味,没有可以不放)

05、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。

06、无盐黄油隔水融化。

07、趁热倒入混合物里,继续搅拌至面糊顺滑有光泽即可。

08、盖上保鲜膜,将面糊放入冰箱冷藏1小时。

09、去除面糊,在室温下防止片刻。待面糊回复可流动状态时,把面糊装入裱花袋。

10、将面糊挤入模具。每个单模挤入大约9成满的面糊。

11、烤箱预热165度,出炉后趁热脱膜,在冷却架上稍微放凉后即可食用。

故事介绍:

玛德琳,Madeleines,经典的法国点心。

18世纪时,据传波兰王流亡到法国梅尔西城时期。

在一次晚宴上,一位女仆临时烤制出自己最擅长的拿手点心供王食用,得到了波兰王的欢心,以女仆本人的名字赐名该点心为玛德琳。

今天,这个带着标志性“小肚子”和美丽贝壳花纹的小蛋糕任在烘焙爱好者的手中复刻流传。

跨越似水年华,玛德琳仍然是人们心中的那份经典……

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