每當農曆年來臨之前,我都會滷一大鍋牛肚及牛腱心,一部份寄給翁大哥當回禮,剩下就是過年期間的美味又簡單的餐點之一。這道滷味非常入味,吃過的人都讚不絶口,所以平時嘴饞時,也會滷一小鍋全家一起好好地享受一番,分享做法給大家,希望你們也能動手做做看,再留言告訴我味道如何。
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在此先預祝大家新年快樂、萬事如意。
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滷牛腱心及牛肚
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材料:牛腱心2個、牛肚1個、蔥2支、薑片6片、辣椒2根、百香滷汁1鍋
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作法:
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1. 將牛腱、牛肚用沸水汆燙去血水,等到一收縮,馬上撈起沖冷水,至涼備用。
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2. 將蔥洗淨切長段,辣椒切除蒂頭備用。
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3. 炒鍋加入少許油,放入蔥段、薑片、辣椒爆香,將牛腱心及牛肚放入,用中火一邊煎一邊翻動至兩邊微黃,再舀入2~3大湯瓢的百香滷汁,煮約3分鐘讓牛腱、牛肚略為上色。
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4. 將百香滷汁沸騰後,把作法3完成的材料倒入滷汁中,再次沸騰後,用小火滷牛腱心約40分鐘,至筷子可插入的程度即可先拿出,牛肚繼續滷約90分鐘完成。再將牛腱心放入滷汁中,浸泡3~4小時或至隔天再拿出放保鮮盒中入冰箱冷藏,吃時切片排盤,再撒上少許蔥花或香菜末後即可上桌食用。
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備註:肉品的份量若增加,爆香料也要相對地增加。若吃膩了單純的滷味切盤,可搭配酸菜、乾辣椒、花椒等去炒,成了一盤開胃下酒的好菜。也可以下點麵條拌入牛肉滷汁,再搭配燙好的青菜及切好的牛腱心及牛肚,就是一碗美味又可飽腹的牛肉乾麵。
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百香滷汁 / 配方來自楊桃文化
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材料:甘草2片、八角3粒、沙薑1錢、廣皮1錢、丁香1錢、草果2顆、木香1錢、桂子1錢
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桂枝2錢、胡椒粒2錢
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調味料:醬油1杯、米酒1杯、冰糖1大匙、麻油1大匙
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作法:
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1. 將所有藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線綑緊,即為百香滷包。
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2. 滷包和水500㏄、米酒放在鍋子裡,浸泡20分鐘。
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3. 開大火,加入醬油、冰糖、麻油,煮滾後即完成百香滷汁。
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備註:肉品的份量若增加,液體及冰糖部份也要相對地增加。
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剛又滷了一大鍋,明天就可以寄出回禮,此次材料及滷汁的份量如下。
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材料:牛腱心4個、牛肚2個、蔥6支、薑片15片、辣椒5根
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百香滷汁1鍋:滷包1包、水2000㏄、醬油3杯、米酒500cc、冰糖4大匙、麻油4大匙
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