【柠檬玛德琳】
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食材:
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低筋面粉50g
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细砂糖45g
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无盐黄油50g
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鸡蛋50g
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泡打粉1.5g
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柠檬皮2g
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香草精适量
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制作步骤:
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01、用盐搓洗柠檬表面,用柠檬刨把柠檬最外面的黄色表皮刨成碎屑状(注意不要刨到皮下白色部分,否则口感会发苦发涩)
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02、将柠檬屑与细砂糖拌匀,静止1—2小时至飘出香味。
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03、把鸡蛋打入柠檬屑和细砂糖里,用手懂打蛋器搅拌均匀,不可打发。
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04、加入香草精,搅拌均匀(香草精可增添风味,没有可以不放)
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05、筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀。
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06、无盐黄油隔水融化。
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07、趁热倒入混合物里,继续搅拌至面糊顺滑有光泽即可。
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08、盖上保鲜膜,将面糊放入冰箱冷藏1小时。
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09、去除面糊,在室温下防止片刻。待面糊回复可流动状态时,把面糊装入裱花袋。
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10、将面糊挤入模具。每个单模挤入大约9成满的面糊。
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11、烤箱预热165度,出炉后趁热脱膜,在冷却架上稍微放凉后即可食用。
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故事介绍:
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玛德琳,Madeleines,经典的法国点心。
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18世纪时,据传波兰王流亡到法国梅尔西城时期。
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在一次晚宴上,一位女仆临时烤制出自己最擅长的拿手点心供王食用,得到了波兰王的欢心,以女仆本人的名字赐名该点心为玛德琳。
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今天,这个带着标志性“小肚子”和美丽贝壳花纹的小蛋糕任在烘焙爱好者的手中复刻流传。
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跨越似水年华,玛德琳仍然是人们心中的那份经典……
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