嘉南平原上，位在海邊到附近城市必經途徑上的一個小村，村裡的市場裡，一棟二層樓的木造樓房就是我的故鄉，樓房旁邊的矮房就是爺爺的麵店，冬季裡當嘉南平原的稻子收割曬乾，脫殼入倉後，爺爺就開始在店們口賣起蚵嗲，據父親說爺爺的手藝是來自福州師傅的傳授。
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兒時學校放寒假後，就會回故鄉過春節，堂哥們也都回來非常熱鬧，小朋友們在木造樓房裡捉謎藏，奔跑的腳步揚起了木頭地板上的陳年灰塵並發出了巨大的噪音，在大人的抗議下小朋友們只好轉移到店門口玩耍並看爺爺奶奶工作-作蚵嗲。
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嘉南平原上冬天的午後陽光洒在店門口，感覺非常溫暖，奶奶就在這暖暖的冬陽下開始了準備工作，而我們小朋友則是最忠實的觀眾。奶奶把嘉南平原產的高麗菜洗淨後用刨子刨成絲，把七股潟湖產的蚵仔洗淨，再調製麵糊，接著奶奶走到店門口另一側的灶前，架上油鍋，放上瀝油網架，倒油入鍋，然後用報紙生起灶裡的火，灶裡燒著的是嘉南平原當季採收的稻子殼，曬乾的稻子脫殼後的稻殼就是灶裡的燃料。稻殼堆滿灶旁一間倉庫， 我們小朋友先拿耙子把稻殼耙到倉口，再拿鏟子把稻殼鏟入灶口，用一支鐵棍把稻殼搗入灶內燃燒，這是孩子們的遊戲也是工作。
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灶上只見爺爺以熟練的手藝開始製作蚵嗲，拿起圓形的鍋鏟，在鍋鏟上抹上一層薄薄的麵衣，放上刨成絲的高麗菜，再放上三個大蚵仔，再抹上麵衣，並確認所有缺口都已被麵糊所包裹，將鍋鏟連同蚵嗲滑入油鍋中，一會兒，蚵嗲脫離鍋鏟在油鍋裡載沉載浮，等炸熟透時就浮上油面來，等表面變成金黃色時，爺爺就拿一雙長木筷將其夾入油鍋上的瀝油鐵架裡，讓其滴下多餘的油。
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天快全黑前奶奶會打開電燈，那是一個吊在油鍋旁邊的柱子上的大燈泡，黃色的燈光除了讓蚵嗲有著更可口的金黃色外，更襯托出現場古老和溫暖的氣氛。客人購買時，奶奶就從瀝油鐵架上把蚵嗲夾入牛皮紙袋中送交客人，客人分成了幾種，小朋友是買來當零食吃，主婦們是買來當作晚餐桌上的菜肴，小販們是買來要到隔壁村沿街叫賣賺錢，有時客人太多就要排隊等候，在門口玩耍或照顧灶火的我們，在沒客人的空檔裡就有免費的蚵嗲可吃。
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油炸好的蚵嗲其外觀並非肥厚狀，而是有著漂亮曲線的扁平狀，口感是外脆內軟，味道是蚵香、菜香和麵香。我們口中吃著美味的蚵嗲，耳朵聽著灶裡稻殼發出嗶嗶啵啵的爆裂聲，鼻中聞著蚵嗲的香味，和來不及從煙囪排出而從灶口漫至空氣中，帶著一股焦香稻香的煙味，以及倉庫裡曬乾稻殼散發出的稻香。他們共同交織成了美妙的冬季交響曲，滿足了我們視覺味覺聽覺和嗅覺的享受，其中嗅覺尤其複雜好聞，是食物的香味加上兩股不同的稻香，而這就是嘉南平原四季裡特有的冬季味道。
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如今隨著時間的流逝，人事已非，爺爺奶奶已不在了，小村和市場已沒落，麵店已拆除變成了綠草地，木造樓房也已改建成鋼筋水泥的樓房，附近許多農地已休耕，只剩下我記憶中的味道-冬季裡的稻香。
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