音樂家韋瓦第鉅作《四季》協奏曲，是大眾耳熟能詳的經典作品，在樂章鋪陳上生動、忠實的描述了春、夏、秋、冬四季輪轉，聆聽樂曲，彷彿四季風景歷歷在目，景的呈現，勾勒出對於四季的記憶，也觸動對故鄉的懷念滋味，秋天就是這樣擾人，搭載離人的「愁」與「歸」，輕柔的風，大地是一片金黃，農家的豐收，意喻著冬年的團圓更有喜氣。不過，在我的故鄉，秋天沒有豐盈的黃金稻田，風也開始吹的嘎嘎作響。「藍」，故鄉在秋收的季節是一片蔚藍，一年四季的豐收仍是「藍」，那是我的故鄉「澎湖-望安」。
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故鄉最美的季節是秋天，秋風有大海的鹹香滋味，也最能挑動遊子的味蕾神經，秋天有種滋味叫我無法忘卻，我時常警惕自己不能遺忘了那味道，不然就會與故鄉失了根。
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食物的味道與記憶密不可分，有種味道催促你尋香而來，尋香之路，伴隨著遊舊城、訪老友，證明了老味道最能觸動人心。那令我回味再三的迷人滋味就是「臭肚魚」魚乾，製作魚乾的過程不算繁複，但鮮魚的質量、製作經驗與氣候卻是美味關鍵所在，這是母親的經驗之談，她說道：新鮮魚貨，惟有在清晨或黃昏收穫的漁人，將活跳的魚攤在碼頭上吆喝叫賣，才是最新鮮的，過了夏天，初秋的魚，特別肥美，買回家後，以利刃劃破魚背，將其剖開至魚腹，也惟有對於魚身肌理充分掌握的老廚，方能剖的恰到好處，不浪費一絲魚肉，鹽漬過程中，必須將切剖後的魚身塗灑上一層薄鹽，讓水分脫乾，鹽的份量，太多過鹹，少則易腐，不多不少，恰到好處，正好能吊出魚肉天然的香甜口感，不必多說，這需要經驗，惟有歷經失敗後才知道鹽灑手勁的輕重程度，鹽漬一段時間後，時間要多久，沒人能告訴你，不過媽媽似乎胸有成竹，一點也不擔心，「行」，當媽媽說出這句話，代表完成鹽漬階段，而後，將每條魚拿起抖落多餘的鹽，嘴裡並念念有詞說：「這些鹽將作為下次的材料，不能浪費」，再將魚身過水即可，接著拿條細繩，穿過魚身，一尾、一尾的串起，然後掛晾於竹竿上，藉著晨後與午後的嬌陽曝曬，將魚身多餘的水分蒸發，這有別於日式一夜干的作法是以風乾為原則，但不變的是必須時常以手的觸感去感覺魚身軟硬的變化，說者易，做者難，細心掌握日曬時間是關鍵所在，曬的太久，魚身過柴，日照不足，魚肉發腥，媽媽以老師傅姿態，驕傲的說：「除了日曬時間、溫度以外，風向與濕度才是關鍵所在，秋天的風，稍有涼意，加上魚肉肥沃，天時、地利相互協調，美味的魚乾儼然成形。」
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每當看到漁家在自家庭前曬著魚乾，就想到製作魚乾的場景，那一幕幕總是能讓我憶起兒時捉條板凳蹲坐庭前，看著媽媽的手不停的忙著操作工序，鄰人的圍座，或多或少的協助，手裡一邊忙著，嘴也沒得閒，說長道短的，是鄉下漁村人際關係的脈絡，緊密連結成關心的網。
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看著吊掛於日照下的魚乾，閃閃的透出油亮，我知道秋天最適合豐收了，除了稻穗、魚貨，更有滿滿的溫馨記憶，而總結漁村的智慧，也時常告誡我：「珍饈佳餚、粗食淡飯，一日不過三餐。」秋天，也是知足的季節。
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