酵母 8g
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水(水:冰.1:1)305g
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雞蛋 58g
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高粉 576g
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奶粉 23g
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細砂糖 115g
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鹽 6g
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酥油 46g
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總重量 1137g
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紅豆餡 600g
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----------------製作過程-----------------
0DicGrsfSWTjqlQgUhA59KH62JZe1VdYRv8EbuMC
高粉.奶粉.細砂糖倒入大綱(使用大鉤)
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酵母及鹽放對角
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開1速攪拌均勻即可
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倒入雞蛋及水1速攪拌至粉不飛即可轉2速
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2速8分鐘以上直至麵團可拉出膜即可放入奶油
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放入奶油後開1速打1分鐘即可轉2速
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2速8分鐘以上拉出的薄膜細緻圓滑即可放入發酵箱發酵
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發酵箱28度.濕度75% 發酵1小時
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麵團戳一下不回彈即可拿出
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麵團分割成18份，一份60公克
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分割完成後放入發酵箱10-15分鐘(中發)
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時間到後即可包紅豆餡(一份30克)
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餡料包好後即可後發(一份重量要90克)
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發酵箱溫度38度濕度80-85% 發酵一小時(後發)
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發酵完成後放入烤箱
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烤箱溫度上火180 下火190，先烤8分鐘
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時間到後開啟烤箱旋轉烤盤(180度)
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烤箱溫度上火0 下火190 ，烤4分鐘(視情況悶3-5分鐘)
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時間到後即可拿出放涼
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建議在等待時間可以先收拾用具或遇熱烤箱
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